Zubereitung: Aprikosen entsteinen, fein würfeln und mit der Aprikosen-Senf-Sauce mischen. In jedes Kalbsmedaillon seitlich eine etwa 2 cm tiefe Tasche schneiden, mit der Füllung versehen und mit Zahnstocher fixieren. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Parmaschinken mit je 2 Salbeiblättern belegen, die Medaillons daraufsetzen, würzen und einwickeln. Je 2 Medaillons auf Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln, würzen, mit weiterem Backpapier bedecken und luftdicht verschließen. Im Ofen etwa 15 Minuten garen. Danach mit Kartoffeln, Reis oder Ciabatta servieren. Aprikosen-Senf-Sauce: 300 g Aprikosen, 1 Schalotte, 3 cm Ingwer, 75 g Aprikosenkonfitüre, 2 TL Senfpulver, 1 bis 2 EL körniger Senf, 1 bis 2 EL weißer Balsamico-Essig, 1 TL Zitronenschale. Schalotte und Ingwer anschwitzen, Aprikosen zugeben, Konfitüre und Senfzutaten einrühren und 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Essig abschmecken. Kategorie: Hauptgericht Dauer: ca. 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal