Zubereitung: Quark über Nacht abtropfen lassen. Zitrone abreiben und auspressen, Toastbrot entrinden und fein würfeln. Eier und Zucker dick und cremig schlagen, Butter, Zitronensaft und -schale unterrühren. Quark und Brotwürfel einarbeiten und den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen. Aprikosen waschen, aufschneiden und entsteinen. Teig zu einer Rolle formen, in 8 Scheiben teilen, jede Aprikose einhüllen und zu Knödeln formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 7 Minuten gar ziehen lassen. Löffelbiskuits fein zerbröseln, Knödel darin wenden und noch warm servieren.