Pollo Fino (2,5 kg) Fleisch: 2,5 kg Pollo Fino mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen, dann erst Herd einschalten. Ca. 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Kurz wenden, dann auf ein Blech legen und bei 160°C für 12 Minuten in den Ofen. Rotwein-Zwiebel-Jus Zubereitung: Im Bratfett der Pfanne Schalotten braun braten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Geflügelfond zugeben, wieder einkochen. Am Ende 50 g kalte Butter einrühren. Honig-Karotten (1,5 kg) Zutaten: 1,5 kg Karotten (mit etwas Grün), 2 EL Honig, 50 g Butter, Salz Zubereitung: Karotten schälen (Grün bis auf 2 cm kürzen). In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Karotten darin schwenken. 100 ml Wasser und Honig dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast weg ist und die Karotten glänzen. Grüner Spargel (1,5 kg) Zutaten: 1,5 kg grüner Spargel, Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz Zubereitung: Holzige Enden abschneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten (bissfest bleiben). Zum Schluss mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Anrichten Pollo Fino mit Haut nach oben servieren, mit Rotwein-Zwiebel-Jus beträufeln, Honig-Karotten und grünem Spargel daneben anordnen.